Natürel Sızma Zeytinyağı Neden filtrelenmeli?
Herhangi bir Natürel Sızma Zeytinyağı gelişir ve bunu olumsuz olarak yapar. Yağın eskimesi ise bir kusur olarak görülür.
Kirlilik gelişmesinin olumsuz katkısından (anaerobik fermantasyon) kaçınarak, stabilizasyonunu ve organoleptik olarak üstün Natürel Sızma Zeytinyağını elde etmek için filtrasyonun yapılması önerilir.
-
Natürel Sızma Zeytinyağının organoleptik özelliklerini etkilemez.
-
Süzme işlemi ile oluşan tortuların olumsuz etkilerinden kaçınır.
-
Koruyucu kolloidlerin, tokoferollerin, vitaminlerin vb.. tutulduğuna dair bir kayıt yoktur.
Filtreleme süreci için öneriler
Filtreleme sırasında yağı havaya maruz bırakmamanızı tavsiye ederiz. Bu şekilde, oto-oksidasyon
süreçlerini ve dolayısıyla kötü tadı hızlandıracak bir oksijen zenginleşmesi meydana gelecektir.
Yağ, önerilen basıncı aşmadan gayretli olarak işlenmemelidir.
En iyi pompa seçimi, emülsiyon oluşturmamak için düşük dönüş hızına sahip olanlardır.
Yeterli ticari sunuma destek vermek için EK OLARAK doğru zeytinyağı filtrasyonu…
Tüketici için ürün kalitesi şu yollarla arttırılır:
-
Yağdaki katı maddelerin ve nemin giderilmesi, kızartma sırasında oluşanların yanmasını engeller. Duman ve hoş olmayan koku oluşumunu engeller.
-
Kızartma sırasındaki nem, rutubet yaratır, tavada cızırtılı olur; Suyu ortadan kaldırınca bu kusur da ortadan kalkar..
Koruma koşullarını iyileştirin.
-
Ambalajın altındaki tortular, karbonhidratlar ve anaerobik fermantasyona maruz kalan protein maddeleri bakımından zengindir. Ayrıca lipolitik enzimler, yağ moleküllerini yok ederler. Uzun vadeli bir koruma paketlemesinin sonucu ise fermente edilecek kokuların varlığı ve salınan asitler tarafından asiditenin arttıtılmasıdır.
...